板栗蒸煮更健康

　　板栗原產(chǎn)于中國(guó)，南北地區(qū)都有分布。桂林市平樂(lè)縣的板栗就非常有名，與白果、青梅并稱(chēng)為“平樂(lè)三寶”。中醫(yī)認(rèn)為，板栗是“腎之果”，補(bǔ)腎養(yǎng)胃的效果非常好。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，板栗中含有大量的淀粉和糖，同時(shí)還含有一些蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素，有“千果之王”的美譽(yù)。

　　板栗的吃法多種多樣，民間有生吃板栗補(bǔ)腎的說(shuō)法。當(dāng)然，多數(shù)人還是熟吃，板栗燒雞是家常菜之一，大街上還常?？梢砸?jiàn)到香氣誘人的糖炒板栗。桂林醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師左政表示，就桂林的板栗來(lái)說(shuō)，還是蒸煮了吃更為健康。

　　原來(lái)，板栗也有南北之別，北方的板栗偏糯性，適合炒食，南方的板栗偏粳性，適合與別的食物一起做成菜。由于低油、低鹽的飲食更為健康，所以將板栗蒸熟了吃或是煮成湯更好一些。

　　生吃板栗 強(qiáng)身健骨

　　板栗雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，具備補(bǔ)腎健體的食療功效，但不宜多吃。“板栗生吃不容易消化，熟吃容易滯氣，是不能多吃的。”左政說(shuō)。板栗淀粉含量很高，消化功能不好的老人和小孩最好少吃。板栗涼了之后淀粉會(huì)老化，更不容易吸收，因此吃板栗要盡量趁熱。此外，糖尿病人、便秘患者、產(chǎn)婦也不宜多吃板栗。

　　北宋文學(xué)家蘇轍在詩(shī)中曾寫(xiě)道：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方，客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。”意思是生吃板栗可以達(dá)到強(qiáng)身健骨，緩解腰腿酸痛的效果。如果是生吃，脾胃虛寒的人是不能吃的，其他人吃的時(shí)候也要細(xì)嚼慢咽，即“三咽徐收白玉漿”。

　　糖炒板栗謹(jǐn)防石蠟

　　左政表示，普通的糖炒板栗加了油和糖，熱量會(huì)高一些，倒是沒(méi)有太多的健康危害。不過(guò)，有些商販會(huì)在炒板栗時(shí)添加工業(yè)石蠟，這樣炒出來(lái)的板栗非常光亮，賣(mài)相更好。這種板栗對(duì)人體有不小的危害，石蠟在人體內(nèi)積累到一定程度，會(huì)對(duì)呼吸道造成不良影響，進(jìn)而引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病。

　　因此，我們平時(shí)買(mǎi)糖炒板栗時(shí)要多留個(gè)心眼，表面太過(guò)光亮的可能就有問(wèn)題。正常的糖炒板栗會(huì)有糖焦化后黏在殼上，摸起來(lái)比較黏手，用石蠟炒出來(lái)的外表則是光滑的。石蠟不溶于水，如果添加了石蠟，用水一泡就會(huì)有漂浮物出現(xiàn)。同時(shí)，在吃板栗的時(shí)候，也盡量用手掰開(kāi)板栗的殼，不要用嘴去咬。